不粘锅涂层使用的是PTFE（特氟龙微孔膜）分散乳液。
特氟龙微孔膜在常态下是无毒的，但当聚四氟乙烯烹调器具在温度达到500℉（260℃）之后便开始变质，并且在660℉（350℃）之上开始分解。
这些剥蚀物可令鸟致死，并可使人产生类似流感的症状。
特氟龙微孔膜在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。
我们炒菜时温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。
但要避免把不粘锅长时间空烧。
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